Sushi

250 kcal w 6 kawałkach sushi

Składniki:

• 1 biała rzodkiew
• 1 marchew
• 1 zielony ogórek
• 1 żółta papryka
• 1 czerwona papryka
• 1 awokado
• 100 g wędzonego łososia
• 100 g filetu ze świeżego łososia
• 100 g filetu ze świeżego pstrąga
• garść świeżych kreweteka
• 6 paluszków surimi z kraba
• 6 liści wodorostów yaki-nori
• (4 szkl) 1 kg białego ryżu krótkoziarnistego
• woda
• 60 ml sosu sojowego
• 125 ml octu ryżowego
• 55 g brązowego cukru
• pół łyżeczki soli
• marynowany różowy imbir
• czarny i biały sezam
• pasta wasabi 

Przygotowanie:

Ryż do sushi

1. Zaczynamy od przygotowania ryżu do sushi. Musimy to zrobić dużo wcześniej, ponieważ same gotowanie nie jest długie, ale studzenie ryżu zajmie nam trochę czasu.

- Na początku wsypujemy ryż do dużej miski, zalewamy zimną wodą, mieszamy i odcedzamy. Powtarzamy tą czynność kilka razy płucząc ryż, tak, aby woda w misce zrobiła się niemal przezroczysta.

- Odstawiamy ryż na sitku na 30 min. a my zabieramy się za przygotowanie octu do sushi.

- Do miseczki wlewamy ocet ryżowy, wsypujemy brązowy cukier i sól. Całość mieszamy aż do rozpuszczenia się składników.

- Odcedzony ryż wsypujemy do  średniej wielkości garnka, zalewamy wodą, pamiętając o zachowaniu proporcji 1:1, co oznacza, że na 4 szkl ryżu wlewamy 4 szkl wody.

- Przykrywamy garnek przykrywką i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem ok. 15min, aż ryż wchłonie wodę, a zbędna jej ilość wyparuje.

- Zdejmujemy ryż z ognia i odstawiamy pod przykryciem do wystygnięcia.

- Ryż przekładamy do drewnianej miski drewnianą łopatką i dolewamy do niego przygotowany wcześniej ocet ryżowy. Łopatką delikatnie staramy się oddzielać ziarenka ryżu, tak aby nie zrobiła się z niego kleista "papka". Wykonując tą czynność dobrze jest wachlować ryż, aby szybciej stygł.

- Przygotowany ryż powinniśmy przechowywać przykryty zwilżonym ręczniczkiem, aby nie wysychał.

Awokado, marchew i rzodkiew myjemy, obieramy i kroimy w słupki. Papryki, ogórka myjemy i również kroimy w słupki.

RYBY:

- Filet ze świeżego łososia kroimy w grube słupki o średnicy 1cm.
- Pstrąga zwijamy w folię i pieczemy w piekarniku ok. 15min. w temp. 180 st. C. Po wyjęciu kroimy w grube słupki.
- Łososia wędzonego i surimi zostawiamy bez krojenia

Zabieramy się za przygotowanie krewetek. Musimy odkroić łepki krewetek i małym nożykiem zrywamy pancerzyk z całości krewetki. Wszystkie dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Następnie osuszamy papierowym ręcznikiem i nadziewamy na wykałaczki w taki sposób, aby krewetki nie skręcały się, ale były jak najbardziej wyprostowane. Wrzucamy je do wrzącej wody, osolonej z dodatkiem sosu sojowego na max. 2min. Odcedzamy je i przecinamy brzuszki, tak, żeby je jak najbardziej rozpłaszczyć.

Kiedy już mamy przygotowane wszystkie składniki, zabieramy się za rolowanie.

I Rolka  - futo-maki-sushi

Na blacie kładziemy drewnianą matkę do sushi, układamy na niej listek nori błyszczącą stroną do dołu. Drewnianą łopatką rozprowadzamy ryż zachowując u góry 3 cm marginesu. W dolnej części układamy składniki: 3 paluszki surimi, 1 słupek białej rzodkwi, 1 słupek ogórka, 1 słupek marchwi.

 

Margines na liściu nori, który pozostał bez ryżu delikatnie zwilżamy wodą z octem ryżowym. Taką wodę powinniśmy przygotować sobie w małej miseczce (pół szkl. wody i 3 łyżki octu ryżowego), żebyśmy mogli w niej opłukiwać palce z ryżu.

Matkę ze składnikami zwijamy jak najściślej, tak aby ryż z warzywami surimi został całkowicie zawinięty w listek nori. Gotową rolkę odkładamy na drewnianą deskę.

II Rolka - futo-maki-sushi

Wykonujemy ją w taki sam sposób jak I rolkę, różni się ona jedynie składnikami: gruby słupek świeżego łososia, słupki czerwonej papryki, słupki awokado, biała rzodkiew. Odkładamy na drewnianą deskę.

III Rolka  - ura-maki-sushi

 Matkę owijamy przezroczystą folią spożywczą. Na folii rozprowadzamy ryż, żeby zajmował powierzchnię nie mniejszą niż wielkość listka nori. 

Na ryżu układamy listek nori matową stroną do dołu

Następnie układamy składniki: gruby słupek pieczonego pstrąga, słupek marchwi, awokado, żółtą paprykę i rzodkiew. Całość zwijamy tak, żeby ryż pokrył cały listek nori i składniki. Uważamy, żeby nie wkręcić w rolkę folii spożywczej, która pokrywa matkę. Zwiniętą rolkę obtaczamy w czarnym sezamie i gotową odkładamy na drewnianą deskę.

IV Rolka - ura-maki-sushi

 

Wykonujemy ją tak samo jak rolkę III. Składnikami w tej rolce są: marchew, awokado, czerwona 

i żółta papryka, biała rzodkiew. Kiedy zwiniemy nori z warzywami, na folii układamy plastry wędzonego łososia  i rolujemy, żeby łosoś przykleił się do ryżu. Gotową rolkę dokładamy na deskę do wcześniej zwiniętych rolek.

V Rolka - ura-maki-sushi

Wykonanie jest takie same jak w przypadku III rolki. My zrobiłyśmy ją z wędzonym łososiem, ogórkiem, czerwoną i żółtą papryką, rzodkiewką i marchwią. Tym razem zamiast czarnego sezamu obtoczyłyśmy rolkę w białym sezamie.

VI Ręcznie formowane -nigiri-sushi 

Ręce zwilżamy w wodzie z octem. Nabieramy do rąk jedną łyżkę ryżu i formujemy z niej podłużne prostokąty.

Następnie układamy na ryżu kawałki łososia lub rozpłaszczone krewetki i rolujemy w dłoniach tak, żeby ryż i ryba zwarły się i skleiły. Uformowane nigiri możemy otoczyć paseczkiem nori, który sklejamy na dole wodą z octem.

Kroimy: 

Ponieważ chcemy żeby kawałki były równe, bardzo ostrym nożem kroimy rolkę na pół, następnie każdą połówkę jeszcze na pół, a powstałe ćwiartki znowu na pół, aby powstało 8 równych kawałków. Nóż brudzi i klei się od ryżu, dlatego po każdym krojeniu przecieramy go wilgotną ściereczką. 

Gotowe, pokrojone rolki podajemy z ostrą pastą wasabi i marynowanym imbirem oraz sosem sojowym.

Itadakimasu czyli smacznego! :)