Kurczak curry z brązowym ryżem

Jedna porcja to ok. 260 kcal

Składniki na dwie porcje:

• 100 g torebka naturalnego ryżu brązowego
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 200 g szpinaku
• 1 cukinia
• 1 papryczka chili
• 200 g mleczka kokosowego
• 2 ząbki czosnku
• 2 cm korzenia imbiru
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• pieprz 
• sól
• curry
• kilka listków bazylii

 

Zaczynamy od pokrojenia kurczaka w paski.

Następnie w drobną kostkę kroimy imbir, a czosnek przeciskamy przez wyciskarkę.

Kurczaka obtaczamy dokładnie w imbirze, czosnku oraz curry.

Tak przygotowanego kurczaka wstawiamy na 30 min do lodówki ( jeśli nie mamy czasu to od razu wrzucamy na patelnię).

Gotujemy ryż w lekko osolonej wodzie.

Następnie cukinię kroimy w półksiężyce.

Papryczkę chili kroimy w drobną kostkę.

Na patelnię wrzucamy kurczaka. Smażymy przez minutę i następnie dodajemy cukinię oraz papryczkę chili.

Smażymy do momentu aż cukinia zmięknie. Następnie stopniowo dodajemy szpinak.

Kiedy szpinak się skurczy dodajemy łyżeczkę koncentratu pomidorowego.

Na koniec wlewamy mleczko kokosowe i czekamy aż się zagotuje.

Ryż nakładamy do filiżanki i wykładamy na talerz. Dzięki temu ryż estetycznie wygląda na talerzu.

SMACZNEGO :)